Кулинария регионов Перу: Пьюра

Одним из важнейших направлений перуанской кухни является кулинария департамента Пьюра. Его богатство и разнообразие объясняется многолетним опытом применения гастрономических обычаев культур разных народов и неисчерпаемыми пищевыми ресурсами, особенно морскими. В кухне департамента Пьюра смешались традиции доколумбовых цивилизаций Анд и побережья с культурой испанцев и немцев, что дало обилие блюд в уникальном местном выражении. Второй причиной признания кухни Пьюры стало использование в кулинарии местных продуктов, таких как бананы, фасоль сарандаха, козлятина и морепродукты, в большом количестве потребляемые на северном побережье департамента. Кроме того, считается, что один из символов перуанской кухни – блюдо «севиче» – появилось именно в Пьюре.

Гостей Пьюры привлекают не только пляжи, но и уютные и популярные рестораны и закусочные, где можно попробовать местные блюда. В классических блюдах Анд всегда присутствуют перец чили, маниока, кукуруза и картофель, а также говядина, козлятина, свинина и баранина. Если в блюде есть рис, это значит, что в нем присутствует влияние иммигрантов. Очень часто к пьюранским блюдам добавляются банановые чипсы, компонент, по популярности подобный фасоли.

На побережье Пьюры ключевыми ингредиентами являются рыба, моллюски и ракообразные. Самым востребованным блюдом побережья стало севиче, имеющее несколько вариантов приготовления: севиче из морского окуня, севиче с черными гребешками, севиче с моллюсками. Также в этой части Перу очень распространен рис с морепродуктами, блюдо, составляющее часть гастрономических фестивалей страны и часто подающееся в местных ресторанах на «шведском столе».

Из других региональных блюд Пьюры выделяют:

• «секо-де-чавело» (seco de chavelo), из нежной говядины, зелени, бананового пюре с сушеными специями;
• «карне-алиньада» (carne aliada), мясо, приготовленное на углях рожкового дерева и обильно сдобренное специями;
• «махадо» (majado), блюдо из зеленых бананов или обжаренной юкки и свинины, с луком и чесноком, в которое иногда добавляют козий сыр или морепродукты;
• блюда из рыбы, например, варианты обжаренного меро, или рыбные желе;
• пьюранские сладости: нуга, заварные кремы из козьего молока, кокосовые конфеты, рис с молоком.

Напитки в департаменте Пьюра также имеют свой собственный стиль. Среди напитков, которые обычно сопровождают прием пищи, можно назвать пьюранскую чичу или кларито. Коктейль из плодов рожкового дерева с корицей – этот напиток предпочитают для праздников или вечеринок.