Классификация вин

Классификация вин – вопрос серьезный и довольно неоднозначный, потому что в разных странах производители и дегустаторы никак не могут прийти к согласию.

Единственное, о чем спорить бесполезно – это определение данного рассматриваемого понятия.

Итак, вино – это популярный алкогольный напиток, который получается вследствие спиртового брожения виноградного сока. Крепость его – 9-16 оборотов (натуральное) или 16-22 оборотов (крепленое).

Изучает вина специальная наука – энология. Во избежание путаницы предупреждаем наперед, что алкогольная продукция из всяческих овощей, фруктов, плодов, зерновых культур, трав не являются вином, – это вермуты, настойки, наливки или др.

Классификация виноградных вин по назначению:

• столовые: они подаются к столу как вкусовое дополнение;
• десертные: их приносят после завершения обеда перед подачей десерта.

Классификация по:

Цвету:

• белые;
• розовые;
• красные.

Продукту брожения:

• виноградные (изготавливаются только из виноградного сока);
• плодовые (делаются из яблочного, грушевого соков);
• ягодные (из косточковых плодов (сливы, вишни, абрикосы, персики) или лесных ягод);
• изюмные (из сушеного винограда, то есть, изюма);
• растительные (сок деревьев, лепестки цветов, дыни, арбузы, иные огородные растения).

В свою очередь, исключительно виноградные вина разделяют, на:

• сортовые (производятся из ягод одного сорта или не больше 15% примеси другого сорта);
• купажные (из нескольких сортов).

Классификация виноградных вин по:

Сроку выдержки:

• молодые (здесь разрешена опалесценция);
• ординарные (практически без выдержки, продаются спустя 3 месяца после переработки ягод винограда);
• выдержанные;
• марочные вина (выдержанный качественный напиток, который производится и настаивается в одном и том же районе из определенного сорта для сохранения изысканного аромата и вкуса. Его минимальный срок выдержки – от полутора года или одного года (кахетинский тип));
• коллекционные (их выдержка стартует с шести лет (из них в бутылке – три) и иногда достигает даже сотни лет);
• приметка: сухие вина старше сорока-семидесяти лет теряют гастрономическую ценность.

Технологии приготовления:

• столовые: напиток сухой (сахаристость до 1%) и полусладкий;
• крепленые: десертный (полусладкий, ликерный и сладкий) и крепкий подвиды;
• ароматизированные: десертный, крепкий алкогольный напиток.

Классификация вин по сахару и спирту:

Натуральные (столовые):

• сухие: полное сбраживание сусла, остаточный предел содержания сахара – до 3 г/л, а спирта – 9-13 об.; основные типы: кахетинские, херес, белые, розовые, красные, эчмиадзинские;
• особые сухие: по количеству сахара не отличаются от предыдущей категории, но спирта побольше – 14-16 об.;
• полусухие: сахаристость 5-30 г/л, спирт – 9-13 об.; вкус кисло-сладкий;
• полусладкие: сахар – 30-80 г/л, спирт – 9-12 об.; бывают белые, розовые и красные.

Крепленые (специальные):

• крепкие: сахаристость – 30-120 г/л, спирт – 17-21 об.;
• сладкие: сахар – не более 150 г/л, спирт – 14-20 об.;
• полудесертные: сахаристость – 50-120 г/л, спирт – 14-16 об.;
• десертные: сахар – 160-200 г/л, спирт – 15-17 об.;
• ликерные: содержание сахара – 210-300 г/л, спирта – 12-16 об.;
• ароматизированные: сахар – не более 60-160 г/л, спирт – 16-18 об..

Игристые (самый известный представитель – шампанское вино):

• брют: сахар – не больше 15 г/л, спирт – 9-13 об.;
• экстрабрют: сахар – 3-6 г/л, спирт – 9-13 об.;
• брют-каве: сахар – 0 г/л, спирт – 9-13 об.